Ossau Iraty Mons – Medalla de Oro en los Premios de Cincho 2016. Iraty (Francia). Pasta prensada, corteza natural, cuajo animal, leche cruda de oveja. Curado. 40 euros/kg. Elaborado con leche cruda de ovejas "latxas", como el Idiazábal, es un queso de larga tradición, sustentado por el gran trabajo de los artesanos del País Vasco francés y la región del Bearne. Curado y salado, presenta una textura firme, con pequeños ojos y escasa elasticidad. "De peculiar aroma achocolatado y sabor herbáceo y ligeramente torrefacto", explica el maestro quesero.