En esta ruta hay que incluir a Central (centralrestaurante.com.pe), del chef Virgilio Martínez, otro reinventor de la tradición culinaria local. Resultan fascinantes sus reinvenciones de platos clásicos como el cochinillo, que elabora con peras, mostaza y tomate en rama. Con otro estilo, pero también en Miraflores, El Enano invita propone deliciosos sándwiches de pollo asado, jamón, pavo y chicharrones en pan francés con cebollas y chiles marinados.