Del mismo modo, Flora Bar & Flora Café, que dirige con el cocinero Ignacio Mattos, sólo podía tener su espíritu dentro de las paredes del museo. Las restricciones en la ventilación determinan la propensión del menú hacia mariscos, ensaladas y tapas frías, que se unen fácilmente a la carta de vinos que Carter, ex director de vinos de Blue Hill en Stone Barns, ha elaborado. Este podría ser el único museo en el mundo donde se puede descorchar un 1992 Peter Lauer espumoso de uva tipo riesling para maridar con su langosta cruda jaspeada con shiso.