Su cocina celebra los productos holandeses y los principios de la comida lenta, al mismo tiempo que hace un saludo a las profundas raíces comerciales del país. Piense en ají amarillo en mejillones y jengibre sobre mollejas glaseadas. También dirige una cocina abierta con chefs invitados como Tim Raue, de Berlín, y André Chiang, de Taiwán, invitados a colaborar en platos, algunos de los cuales son parte del menú.